2011年7月11日 初回放送
第十三回 長崎 カステラ 〜しっとり甘く焼き上げる手わざと新たな挑戦〜
今回は、ふわふわ、しっとり、どこか懐かしい甘さで親しまれているカステラの手わざをご紹介します。
檀れいが訪れるのは、長崎市郊外にある地元で人気の隠れた名店「琴海堂」。
この道56年の熟練職人・山本洋一さんが作るカステラは、和三盆糖を入れ、通常の倍の時間で焼き上げた、しっとり、上品な甘さの"和三盆カステラ"です。
ポルトガルから伝わったといわれるカステラは、長崎で独自に発展し、今ではおいしい和菓子になりました。
番組では、江戸時代のカステラも再現！はたして、気になるそのお味は…？
さらに、お茶席を彩る"有平糖"や長崎っ子なら誰もが知っている中華菓子"よりより"など、長崎伝統菓子の手わざも訪ねます。
鎖国時代、日本に唯一開かれた"窓"だった国際都市、長崎の食文化の秘密が見えてきます。
取材先リスト
- 琴海堂・・・和三盆カステラを焼く山本洋一さんの和菓子店
- 〒851-3101
長崎県長崎市西海町1557-3
TEL： 095-884-2303
http://www.kinkaidou.com/ - 松翁軒・・・江戸時代中期、天和元年（1681年）創業。カステラの老舗
- 〒850-0874
長崎県長崎市魚の町3-19
TEL： 0120-150-750(本店)
http://www.shooken.com/
- 千寿庵 長崎屋・・・有平糖を作る、井上正和さんの和菓子店
- 〒850-0017
長崎県長崎市新大工町４−１０
TEL： 095-822-0543
http://www.s-nagasakiya.com/ - 蘇州林・・・“よりより”をはじめとした唐菓子、飲茶、ちゃんぽんのお店
- 【中華街 飲茶・ちゃんぽん店】
〒850-0842
長崎市新地町１１−１４
TEL： 095-823-0778
【中華街 長崎唐菓子店】
〒850-0842
長崎市新地町１３−１７
TEL： 095-825-6781
http://www.sosyuurin.com/
- にっしょうかん別邸 紅葉亭・・・卓袱料理の食べられる宿。
- 〒850-0007
長崎市立山5丁目13-65
TEL： 095-824-2152（代表）
http://www.nisshokan.com/koyotei/ - 出島（国指定史跡 和蘭商館跡）
- 〒850-0862
長崎県長崎市出島町6-1（出島総合案内所）
TEL： 095-821-7200
http://www1.city.nagasaki.nagasaki.jp/dejima2/
職人・作家プロフィール
- 山本洋一さん
- この道５６年の熟練職人。15歳から大手カステラメーカーに勤務し、３０歳で独立する。和三盆糖を使った“和三盆カステラ”を作る。
- 井上正和さん
- 昭和４年創業の千寿庵 長崎屋の和菓子職人。有平糖をはじめ、日本の四季を表現したお菓子を作る。
