バカリズムの大人のたしなみズム

◎たしなみスト
岸久さん
大学時代、バーでのアルバイトをきっかけに、バーテンダーの世界に飛び込む。
銀座の会員制バーで修行を積んだのち、
１９９６年にバーテンダーの腕を競う「世界カクテルコンクール」で、日本人で初めて優勝。
技術もさることながら、岸さんが最も大切にしているのは“お店の雰囲気作り”
そんなカリスマバーテンダー岸さんが誘う、オーセンティックバーの世界とは？

【オーセンティックバーをたしなむ】

●多様化するバーの種類●

オーセンティックバー
オーセンティックバーと言えば、東京・銀座。
そんな銀座で、伝説と呼ばれる名店が「Bar Lupin」（１９２８年オープン）
老舗の文壇バーで、あの太宰治がスツールにあぐらをかきながら笑っている
有名な写真の舞台となった場所。さらに岡本太郎をはじめとする、画壇達にも愛されていた。
オープンして、９０年以上の歴史がある店のインテリア１つ１つから歴史を感じるバー。

ミュージックバー
「GINZA MUSIC BAR」
音楽プロデューサーの大沢伸一、小林武史が手掛ける本格的な音楽を楽しめるバー。
ジャズやロックなどの不朽の名盤から、
ヒップホップやテクノ、映画音楽など3000枚を超える幅広いジャンルのアナログレコードが
最高峰のサウンドシステムで堪能できる。

ショットバー
お酒をボトルではなく、１杯ずつ注文するスタイルのバー。　
比較的滞在時間も短く初心者でも気軽に入れる。

ダイニングバー
お酒だけでなく食事メニューも充実している為、女子会などで使われることも多いバー。


【オーセンティックバーのルール】

●服装
オーセンティックバー、入店前のルール、「服装」
昔ほど服装について厳しく言う店は少なくなったが、店の雰囲気を壊さないためにも、
最低限、長ズボンで襟付きのシャツを着て行くべし。
ちなみに、一流ホテルの中にあるオーセンティックバーは明確にドレスコードが存在し、
Tシャツにジーパンでは入店できない場合もあるので、ご注意を。

●来店人数
ノスタルジックな昭和初期の銀座をイメージして作られた店内、
お客さんがくつろぎやすいようにバーカウンターに肘掛が施されるなど
細かな所までこだわった岸さん自慢のお店「STAR BAR GINZA」
横並びのバーカウンターには、上座も下座も存在しないため
目上の人と来店した場合は、横並びでバーカウンターに座るべし。

バーテンダーが最も気を遣うのは、「客の声の大きさ」
大人数ではついつい声も大きくなってしまいがち。
オーセンティックバーの落ち着いた雰囲気はバーテンダーだけでなく、
お客さんの気遣いがあって成り立つもの。
スマートな大人な客として見られるためにも、１人、もしくは２人までで訪れるべし。

●来店時間
週間の内でバーが混むのは、週末。
サード・プレイスとして、穏やかにバーを楽しむには、
平日の店の開店から１時間後を目安に訪れるべし。

オーセンティックバー「STAR BAR GINZA」
中央区銀座1丁目

●STAR BAR GINZA　
マスターバーテンダー　岸 久さん

●Prime Gin Tonic
　ライムの爽やかな酸味とトニックエッセンスの
　すっきりした甘みが特徴のカクテル。
　
ジントニック１杯・１５００円
そこにテーブルチャージ代１０００円が足され、合計で２５００円（＋tax）　

●Infinity shake(インフィ二ティシェイク)
前後の動きに、左右のひねりも加え
無限大を描きながら振る、このシェークは、細かな泡マイクロバブルを発生させ、
飲めば、口の中でふんわり溶けていく奇跡のカクテルに。

●ニンジャアイス
温度の異なる３つの冷凍庫を使用して、氷を緩めたり締めたりと、３日間かけて作られる。
その氷を削っていきお酒を注ぐと、グラスの中で氷が消えたように見える。
この現象に驚いた外国人観光客が「忍者アイス」と呼び始めたという。
そして、グラスに合わせてカットした四角の形も余分な泡立ちが抑えられ、
飲み終わりまで炭酸が抜けにくい効果も含まれている。
忍者アイスは炭酸専用の氷なので飲みたいときはハイボールを注文するべし。

オーセンティックバー「Ginza Zenith」
中央区銀座 6丁目

●Ginza Zenith  オーナーバーテンダー　須田 善一さん

　レトロと高級感が漂う、落ち着いた店内
　カウンターの奥には、世界中から集められた様々な種類のお酒が並ぶ。
　実は須田さん、元々はホテルマンで、銀座で岸さんの作るカクテルを飲み感銘を受け
バーテンダーを志したという。

●キング・オブ・カクテル　マティ―二
　映画「００７」シリーズで度々登場する
ジェームスボンドお気に入りのカクテル、マティーニ

　Martini 2,000円（税込）


オーセンティックバー「BAR HIGH FIVE」
中央区銀座５丁目

●BAR HIGH FIVE 店主　上野さん

上野さんは、月の半分は海外を飛び回り
世界中で、バーの講演やお酒の買い付けなどを行っている
そのため、世界各国から上野さんのお店目当てで
観光客やバーテンダーが訪れるという。

オーセンティックバー「BＡＲ Bee」
墨田区東向島２丁目

●「BＡＲ Bee」　オーナーバーテンダー山田さん

お酒のアテとして本格中華を出している唯一無二のバー
その理由はオーナーの山田さんが、元々中華の料理人
２５歳の時、実家の中華料理店を継いだのをきっかけに
昔から憧れだったバーテンダーに転身。
その後、自分の店を改装し今のバーをオープンさせた。

　自家製焼売　　　　　９００円（税抜）
　自家製チャ―シュー　９００円（税抜）
　エビ入り水餃子　　　９００円（税抜）