1 あんこうの身は厚めにカットし塩、こしょうで下味をつける

2 大根は輪切りにして皮をむき十字に切れ目を入れる

3 大根を湯通ししコンソメとしょう油で煮込む。
火が通ったら1時間ほど冷ます

4 あん肝の筋と薄皮を取り日本酒に30分漬ける
塩、こしょう、ブランデーに漬け1日寝かせる

5 下処理したあん肝をラップで空気が入らないように包み棒状にする

6 棒状にしたあん肝をさらにアルミホイルで包む

7 78℃のスチームで25分加熱。火が通ったら氷水で冷やす

8 みじん切りしたエシャロットと赤ワインを水分が少なくなるまで煮詰める

9 フュメドポワソンを入れ水分が少なくなるまで煮詰め、さらにフォンドボーを入れて煮詰める

10 塩で味を整えバターを入れる

11 あんこうの身とあん肝に強力粉をまぶし、
オリーブオイルを引いたフライパンで焼く

12 あんこうの身は焼き色がついたらオーブンで加熱

13 あん肝は大根と一緒に焼き色が付くまで焼く

14 大根、あんこうの身、あん肝の順に重ねてソースをかけ、
かいわれ大根で飾り付けをする

1 サフランを白ワインに漬ける

2 あんこうを一口サイズにカットし、塩、こしょうで下味をつける

3 ポロネギは千切り、セミドライトマトは細かく刻む

4 オリーブオイルを引きにんにくから香りを出す

5 にんにくの香りが出たらあんこう、サフランをつけた白ワインを入れて炒める

6 1.5mmのスパゲッティを茹でる

7 ポロネギ、セミドライトマトを炒め、火が通ったらフュメドポワソン入れる

8 スパゲッティが茹で上がったら、フライパンでソースと絡める

9 お皿に盛りつけたらルッコラを飾り、オリーブオイルをかける