料理人・松平健、今回は避暑地としても人気の軽井沢へ。
夏でも比較的涼しい軽井沢では、高地ならではの昼と夜の温度差で霧が生まれ、作物には朝露がつき、野菜に甘味と柔らかさをもたらします。今回は、そんな朝取りの美味しい高原野菜に挑みます。
やわらかで味わい深いキャベツやレタス、様々な品種のプチトマト、大ぶりなズッキーニに、梨のように甘い玉ねぎ…そんな野菜を栽培する軽井沢の農家を訪ね、松平健も収穫をお手伝い。そして、この土地ならではの高原野菜の食し方を教わります。キャベツ一玉も美味しくペロリと食べられる郷土料理や、レタスとご飯を合わせる意外な活用方法…しかし、全国的に野菜はあくまで「わき役」でなかなか主役になれない…そんな悩みがあることを伺います。
信州ブランドとして人気が高まりつつある信州牛や信州サーモンも取り入れながら、松平健が編み出した「野菜が主役」の美味しい料理とは…？